ヤムパックブン/ยำผักบุ้ง＝空心菜のサラダ。空心菜は生のもの、茹でたもの、天ぷらのように揚げたものがサラダに使われます。
揚げた空心菜のサラダはヤムパックブントートグロープ/ยำผักบุ้งทอทกรอบと言って、サクサクに揚げた空心菜をナムプリックパオやココナッツミルク、マナーオジュースなどが入った甘くて辛くて酸味のある濃いめのドレッシングに浸しながら食べます。
今回作るのはさっと茹でた空心菜をあっさり味のドレッシングで合えるサラダ。空心菜をしゃきしゃきに仕上げるのがポイントです(σ´∀`)σ
ヤムパックブンの作り方（１人分）
- 空心菜 半株（約８０g）茎と葉に分けて、茎は６−７cmぐらいにカット
- セロリ 薄切り大さじ２
- トマト ４つにくし切り ２個分
- ホームデーン（たまねぎ） 薄切り １個
- えび ２−３尾 ゆがいておく
- 鶏ミンチ 大さじ２ ゆがいておく
- パクチー（トッピング適量）
- 赤ピーマン（トッピング適量）細く切っておく
- ＝ドレッシング＝
- プリックキーヌー小口切り １本
- ナンプラー 大さじ１/２
- ライムジュース 大さじ１/２
- 砂糖 小さじ１/２
熱湯で空心菜を茹でます。茎は10秒ぐらい、葉はさっとお湯にくぐらすぐらいでOK
引き上げたら冷水にとってから水気を切って皿にあげます。
お皿に葉っぱ、茎の順に重ねておきます。
ドレッシングの材料を合わせます。
お肉や野菜を全部混ぜます。これを空心菜を置いておいたお皿の上にどさっと盛ります。
パクチーと赤ピーマンを飾って出来上がり。空心菜はくれぐれも湯がきすぎないこと！ライムの酸味、お肉と野菜の甘み、生唐辛子のぴりっとした辛さを楽しめるあっさり味のヘルシーなサラダは、シャキシャキの食感が楽しいですよー(〃´∀`〃)
