ゴーヤを使ったタイのサラダの作り方です。とりあえずゴーヤ食べとけば夏バテしない気がします。
ヤムマラクンソット/ยำมะระกุ้งสด
ヤム…和えもの
マラ…ゴーヤ
クンソット…えび
ということで、ゴーヤとエビの和え物です。
>>タイでポピュラーなゴーヤ(マラチーン)の方が苦みが少ないんでサラダでも食べやすいんですが、しっかり下処理をして苦みを軽減してから使います。味付けもあっさりなので、炒め物などに比べるとちょっと苦みがキツいと感じるような味になります。
ヤムマラクンソットの作り方
材料
・ゴーヤ 100g
・塩 少々
・海老 2−3尾
・鶏ミンチ 大さじ2
・タマネギ薄切り 大さじ２
・パクチー食べやすくカット 1/4cup・ミント 1/4cup
・にんにくみじん切り 小さじ1/2
・赤唐辛子みじん切り 1本
・パームシュガー 小さじ1/2〜
・ナンプラー 小さじ1+1/2
・ライム汁 小さじ2
１：ゴーヤは薄切りにして塩で揉んで15分ぐらい置いておきます。3mmぐらいあると食感がいいんですが、もっと薄い方が苦みが感じにくいと思います。
２：お湯を沸かして海老をゆがきます。30秒ぐらいでOKです。このお湯で次にゴーヤを茹でます。
３：ゴーヤを洗って塩を落としてから2分ぐらい茹でます。
４：火が通ったら氷水につけてしゃきっとさせて、水を切っておきます。
５：ミンチ肉は大さじ１−２の水と一緒に弱火にかけて炒り煮にして火を通します。
６：ボウルに調味料を合わせます。ここで味見。
７：海老、タマネギ、肉をだし汁ごと入れて合わせます。
８：ゴーヤを合わせてからハーブ類を入れてさっと和えます。
できあがり！ゴーヤの色がめっちゃキレイなサラダです。ひき肉は豚でもいいんだけど、鶏の方があっさりしてるので好きなんです。海老は湯がきすぎると美味しくないのでささっと火を通すのがポイントです。
ハーブもいっぱい入ってて、健康だけでなく美容にも良さそうなサラダです(*´∀`)
ぴりっと辛くて爽やかな苦みもあって、ごはんによく合いますよ〜
