バイチャプルー入りのカレー「ゲーンクアクンバイチャプルー」の作り方です。
バイチャプルー/ใบชะพลูを使ったカレーは、ホイクレーン/หอยแครง（＝ハイガイ）を入れた南部の辛いカレー、『ゲーンクア/แกงคั่ว』がポピュラーなようですが、このカレーにはクアカレーペーストを使います。南部のクアカレーペーストはカミン/ขมิ้น（＝ウコン・ターメリック）や大量のプリッキーヌー/พริกขี้หนู（＝唐辛子）を入れた黄色いペーストですが、レッドカレーペーストを使ってもOKです。レッドカレーペーストにはそこまで多くの唐辛子が入ってないので、食べやすい味に仕上がります。
ハイガイは日本ではほぼ絶滅してしまっているそうですが、タイでは蒸してソースにつけて食べたり、サラダや炒め物にしたりよく使われる貝です。今回は貝ではなくてエビを使って、ペーストは市販品のニタヤのレッドカレーペーストを使いました。カレーペースト作ろうと思ったら30分ぐらいは粉砕に時間がかかってしまうので、市販のペーストだと本当に調理が楽ちん(〃´∀`〃)
ゲーンクア・クン・バイチャプルーの作り方（1人分）
材料…って、用意してたら「これだけ？？」と愕然とするほど超少ない(･∀･;)
- バイチャプルー １cup分（５mmぐらいの細さに横に切る）
- えび 3尾
- レッドカレーペースト 大さじ１
- 100%ココナッツミルク 80cc
- 100%ココナッツミルク大さじ１に水を足したもの 合計量で120cc
- パームシュガー 小さじ１＋１/２
- ナンプラー 大さじ１/２〜１（ブランドによって塩分が違うので、味見て調節）
- バイマックルー 1枚（＋トッピング用）
- 赤ピーマン（トッピング用）
ココナッツミルクを半量入れ、油が浮いてくるまで熱して、油と分離したらレッドカレーペーストを入れます。
少しずつココナッツミルクを足します。油が分離するとキレイな赤色に仕上がります。
エビを入れます
水で薄めたココナッツミルクを入れて煮込み、沸いてきたら軸を撮ってちぎったバイマックルーと調味料（パームシュガー、ナンプラー）を入れて少し煮込みます
さらに油が浮いてきて、良い味になってきたらバイチャプルーを入れます
具が少ないし、火の通りも早いから煮込み時間は全部で10分かからないぐらいでしょうか。あっという間に完成。
トッピングはバイマックルーと赤ピーマン。
キレイな赤色のスープに緑色が映えます。バイチャプルーとバイマックルーの香りが爽やかな簡単カレーレシピのご紹介でしたヾ(o´∀`o)ﾉ
