えびとバイチャプルーのレッドカレーแกงกุ้งใบชะพลูの作り方

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バイチャプルー入りのカレー「ゲーンクアクンバイチャプルー」の作り方です。

 

バイチャプルー

バイチャプルー/ใบชะพลูを使ったカレーは、ホイクレーン/หอยแครง(=ハイガイ)を入れた南部の辛いカレー、『ゲーンクア/แกงคั่ว』がポピュラーなようですが、このカレーにはクアカレーペーストを使います。南部のクアカレーペーストはカミン/ขมิ้น(=ウコン・ターメリック)や大量のプリッキーヌー/พริกขี้หนู(=唐辛子)を入れた黄色いペーストですが、レッドカレーペーストを使ってもOKです。レッドカレーペーストにはそこまで多くの唐辛子が入ってないので、食べやすい味に仕上がります。

 

ハイガイは日本ではほぼ絶滅してしまっているそうですが、タイでは蒸してソースにつけて食べたり、サラダや炒め物にしたりよく使われる貝です。今回は貝ではなくてエビを使って、ペーストは市販品のニタヤのレッドカレーペーストを使いました。カレーペースト作ろうと思ったら30分ぐらいは粉砕に時間がかかってしまうので、市販のペーストだと本当に調理が楽ちん(〃´∀`〃)

 

ゲーンクア・クン・バイチャプルーの作り方(1人分)

ゲーンクア

材料…って、用意してたら「これだけ??」と愕然とするほど超少ない(・∀・;)

  • バイチャプルー 1cup分(5mmぐらいの細さに横に切る)
  • えび 3尾
  • レッドカレーペースト 大さじ1
  • 100%ココナッツミルク 80cc
  • 100%ココナッツミルク大さじ1に水を足したもの 合計量で120cc
  • パームシュガー 小さじ1+1/2
  • ナンプラー 大さじ1/2〜1(ブランドによって塩分が違うので、味見て調節)
  • バイマックルー 1枚(+トッピング用)
  • 赤ピーマン(トッピング用)

 

ゲーンクア

ココナッツミルクを半量入れ、油が浮いてくるまで熱して、油と分離したらレッドカレーペーストを入れます。

 

ゲーンクア

少しずつココナッツミルクを足します。油が分離するとキレイな赤色に仕上がります。

 

ゲーンクア レシピ

エビを入れます

 

ゲーンクア レシピ

水で薄めたココナッツミルクを入れて煮込み、沸いてきたら軸を撮ってちぎったバイマックルーと調味料(パームシュガー、ナンプラー)を入れて少し煮込みます

 

ゲーンクア レシピ

さらに油が浮いてきて、良い味になってきたらバイチャプルーを入れます

 

ゲーンクア レシピ

具が少ないし、火の通りも早いから煮込み時間は全部で10分かからないぐらいでしょうか。あっという間に完成。
トッピングはバイマックルーと赤ピーマン。

キレイな赤色のスープに緑色が映えます。バイチャプルーとバイマックルーの香りが爽やかな簡単カレーレシピのご紹介でしたヾ(o´∀`o)ノ

 

 

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